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Cuando vea un plato de huevos y tocino, un costillar chisporroteante o una cena de chuletas de cerdo, es fácil identificar el producto de cerdo que se está utilizando. Muchos alimentos, incluidos ciertos dulces, productos horneados e incluso chicles, contienen productos derivados del cerdo. Si está tratando de evitar comer carne de cerdo, vigile la lista de ingredientes de lo que sea que esté comprando. Reunimos algunos de los principales ingredientes de bandera roja que indican que la carne de cerdo oculta está en la mezcla.
Gelatina
La gelatina es un ingrediente incoloro, insípido e inodoro que espesa los líquidos. Comúnmente está hecho de tejidos conectivos, piel y huesos de cerdos y vacas. La gelatina, ciertos helados, pudines, dulces gomosos y malvaviscos son solo algunos de los alimentos comunes en el mercado que contienen gelatina. Los cacahuetes a menudo se recubren con gelatina para ayudar a que la sal u otros condimentos se adhieran. También puede encontrarlo en la lista de ingredientes de algunas vitaminas, medicamentos para el mareo, pasteles tostados y algunas cervezas y vinos. Busque opciones veganas o elementos espesados con pectina o agar-agar en lugar de alternativas sin carne de cerdo.
Ácido esteárico
El ácido esteárico se elabora a partir de la grasa de cerdos, ovejas o vacas. Es un ácido graso que es sólido a temperatura ambiente. Tiene un punto de fusión de alrededor de 158 grados Fahrenheit. A menudo se usa para hacer cosméticos, velas y jabones. Los Angeles Times señala que también se puede encontrar en ciertos chicles. Ayuda a ablandar el chicle para que sea más fácil de masticar.
L -cisteína
El pan comercial, los bagels, las tortillas, los moldes para tartas, la masa para pizza y los pasteles suelen contener L-cisteína. Este aminoácido se utiliza como acondicionador de masa. Reduce el tiempo de amasado al descomponer las proteínas de la masa. Con frecuencia se deriva del pelo de cerdo. También puede provenir de plumas de aves o cabello humano. Para evitar la posibilidad de ingerir un ingrediente derivado de la carne de cerdo, lea detenidamente la lista de ingredientes para encontrar productos horneados sin L-cisteína u opciones hechas con L-cisteína vegana.
manteca de cerdo
La manteca de cerdo es un secreto oculto para muchos panaderos a quienes les encanta usarla para hacer que sus masas de pastel sean más hojaldradas y crujientes. También se encuentra a menudo en otros productos horneados y frijoles refritos. Es posible que a algunos chefs les guste cocinar usando manteca de cerdo en lugar de mantequilla o aceite. ¿Qué es? La manteca de cerdo se convierte en grasa de cerdo. Puede provenir de cualquier parte del cerdo, según The Salt Cured Pig . La manteca de cerdo de alto grado proviene de la grasa visceral que se encuentra dentro del lomo y alrededor de los riñones. También puede provenir de la espalda gorda. La manteca de cerdo rara vez agrega un sabor a cerdo. Por ejemplo, en productos horneados, normalmente agrega un sabor a mantequilla.
R ennet
Algunos quesos duros y añejos como el gorgonzola, el parmesano, el pecorino romano y el grana padano usan cuajo en la lista de ingredientes. El cuajo es una enzima que separa la leche líquida de la cuajada sólida para crear estos quesos. Los vegetarianos a menudo se sorprenden al descubrir que el queso que contiene cuajo no es vegetariano en absoluto. Esta enzima se deriva comúnmente del revestimiento del estómago de cabras o vacas bebé. También puede provenir de cerdos. Un queso añejo que usa específicamente cuajo de cerdo es el queso Pecorino de Farindola en Italia, según Science Direct .
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¿Qué alimentos contienen secretamente carne de cerdo?
Cereal: muchos cereales están recubiertos de azúcar y también pueden contener gelatina. Yogur: La gelatina se usa en muchos productos, especialmente en la variedad baja en calorías. Chicle de frutas: De nuevo, la gelatina se usa en la producción de chicles de frutas. Chicle: El ácido esteárico se utiliza en muchos chicles.
¿En qué se encuentra la carne de cerdo?
A menudo se come sin procesar, pero los productos de cerdo curados (en conserva) también son muy comunes. Estos incluyen cerdo ahumado, jamón, tocino y salchichas. Al ser rica en proteínas y rica en muchas vitaminas y minerales, la carne magra de cerdo puede ser una excelente adición a una dieta saludable.