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Hay 1 onza en un cuadrado de chocolate de panadería. Seis cuadrados de 1 onza equivalen a una taza de chocolate de panadería.
Chocolate para hornear versus chocolate agridulce y semidulce
A diferencia de las barras Hershey que se venden en el pasillo de dulces de la tienda de comestibles, el chocolate para hornear no tiene azúcar, lo que significa que está hecho completamente de granos de cacao procesados y molidos . No incluye azúcar ni otros aditivos, lo que lo hace extremadamente amargo. Debido a esto, la mayoría de las recetas que requieren chocolate para hornear incluyen azúcar u otros ingredientes para que el producto final tenga un buen sabor. El chocolate para hornear a veces se llama chocolate sin azúcar.
El chocolate agridulce y semidulce también se usa para hornear. Sin embargo, a diferencia del chocolate para hornear, pueden incluir azúcar, vainilla o lecitina para darle sabor o textura. El chocolate agridulce y semidulce está obligado por ley en los EE. UU. a tener al menos un 35 % de cacao, pero no hay pautas para los dos tipos de chocolate más allá de eso. Como resultado de esto, el chocolate agridulce no es necesariamente menos dulce que el chocolate semidulce. El chocolate con un mayor porcentaje de cacao tiene un sabor más rico pero puede necesitar más edulcorantes en la receta según las preferencias personales, así que elige tu chocolate semidulce o agridulce según corresponda.
Porcentaje de cacao
El chocolate sin azúcar o para hornear tiene el mayor porcentaje de cacao, 100%. Agridulce y semidulce tienden a oscilar entre el 60 y el 80 %. El chocolate con leche tiene sólidos de leche y azúcar añadidos, mientras que el chocolate negro suele tener un 70 % de cacao o más, pero está destinado a comer. El chocolate blanco no tiene cacao, solo manteca de cacao y azúcar. Funciona bien cuando se carameliza o se combina con sal y nueces.
Formas de hornear chocolate
El chocolate para hornear viene en muchas formas, cada una con sus propias ventajas.
- Las barras son fáciles de usar y se pueden cortar en trozos más pequeños para derretir o doblar en masa para galletas.
- Los bloques son mejores para grandes lotes de alimentos, ya que son más difíciles de picar pero más baratos por libra. Se puede usar un cuchillo dentado para raspar las rebanadas del borde que luego se pueden derretir o romper en pedacitos.
- Las chispas de chocolate son menos útiles de lo que cabría esperar. Los aditivos que mantienen la forma de las chispas influyen en el sabor y la textura del chocolate de maneras que no siempre se esperan. Las marcas de mayor calidad con menos ingredientes pueden reducir este efecto. De cualquier manera, son buenos como bocadillo por sí mismos.
- Al igual que el chocolate para hornear, el cacao en polvo generalmente no tiene azúcar. Se puede usar como un sustituto sabroso de la harina al recubrir sartenes y es bueno para brownies y pasteles. El polvo de cacao de proceso holandés es más oscuro y tiene menos acidez. Es bueno para decorar postres, pero generalmente no para hornear.
- Las obleas son las mejores para derretirse en glaseados y glaseados.
Sustitución del chocolate para hornear
Hay algunas cosas que puede hacer si no necesita chocolate para hornear para una receta:
- Se pueden combinar 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar con 1 cucharada de mantequilla, margarina o manteca vegetal para compensar 1 onza de chocolate para hornear sin azúcar.
- 3 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés más 1 cucharada de manteca, mantequilla o aceite equivalen a una onza de chocolate para hornear
- 3 onzas de chispas de chocolate semidulce o agridulce pueden equivaler a 1 onza de chocolate para hornear, pero deberá reducir el azúcar en la receta en una taza y la manteca vegetal en 1 cucharada.
Cómo almacenar chocolate para hornear
El chocolate se conserva mejor en un lugar fresco, oscuro y seco, aunque no es necesario refrigerarlo después de abrirlo. Si bien el chocolate puede adquirir manchas de un color más claro si se expone a la humedad, esto no cambia el sabor del chocolate. Para obtener los mejores resultados, envuelva el chocolate abierto en una envoltura de plástico para conservar la frescura.
El ingrediente para hornear Chocolate: 1 cuadrado envuelto anteriormente = 4 piezas nuevas de Baker's = 1 oz. del mismo gran chocolate. Receta: Brownies de un tazón de Baker.
¿Cuántos cuadrados son 2 oz de chocolate?
La receta 'Katharine Hepburn's Brownies' en New York Cookbook de Mollie O'Neill requiere: 2 onzas (2 cuadrados) de chocolate sin azúcar.
¿Cuántas onzas es un cuadrado de una barra Hershey?
Barra de caramelo de chocolate con leche HERSHEY'S, 1.55 oz. Barra de chocolate con leche HERSHEY'S 4.7 de 5 estrellas.
¿Cuántas onzas son 3 cuadrados de chocolate Bakers?
Los cuadrados de chocolate Baker's clásico solían ser de 1 onza cada uno, por lo que, independientemente de la marca, si la receta requiere tres cuadrados, debe usar tres onzas de chocolate.