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Muchas recetas requieren que una salsa u otro líquido hierva y luego se cocine a fuego lento. Sin embargo, puede ser difícil saber exactamente lo que eso significa, especialmente cuando la mayoría de las cocinas eléctricas no tienen una configuración específica que diga cocinar a fuego lento. La respuesta corta es que cocinar a fuego lento no es un ajuste en absoluto, sino un estado justo debajo de la ebullición. Estos consejos lo ayudarán a cocinar a fuego lento correctamente e identificar el uso de la cocción a fuego lento como parte del proceso de cocción.
Hervir y cocer a fuego lento
El agua hierve cuando alcanza una temperatura de 212 grados Fahrenheit. Sin embargo, hervir a fuego lento no es un hervor fuerte, por lo que la temperatura está más cerca de los 180 a 205 grados Fahrenheit, dependiendo de lo que estés cocinando. Mientras que la ebullición se puede identificar por burbujas grandes y la liberación de vapor, la cocción a fuego lento generalmente involucra más burbujas, pero mucho más pequeñas. Los líquidos que se queman con facilidad, como salsas o líquidos que contienen leche o crema, a menudo requieren temperaturas más bajas y puede ser más difícil ver que el plato se está hirviendo a fuego lento.
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Encontrar a fuego lento en su estufa
Debido a que cada estufa o estufa calienta de manera diferente, tendrá que experimentar para encontrar cómo hacer que un plato se cocine a fuego lento en su cocina. Un ajuste medio-alto suele ser demasiado, pero incluso el medio puede hacer que un plato hierva a fuego lento en algunas estufas. Aún así, el medio suele ser adecuado para la mayoría de los líquidos que hierven a fuego lento, mientras que los que pueden quemarse o escaldarse generalmente requieren una configuración media-baja o incluso baja. Solo vigile el líquido mientras hierve a fuego lento para asegurarse de que aún se formen pequeñas burbujas. De lo contrario, es posible que algunos alimentos, como la pasta, no se cocinen correctamente.
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¿Qué tipos de alimentos requieren una cocción a fuego lento?
Los platos que a menudo requieren hervir a fuego lento incluyen cosas como arroz, cuscús, quinua, sopas, verduras, papas, salsas, carnes duras, caldos y cualquier cosa que requiera estofado. Es posible que incluso necesite cocinar a fuego lento para preparar algunos postres, productos horneados y dulces. Algunos platos pueden requerir agitación constante para mantener la cocción a fuego lento, ya que algunos líquidos, como los que contienen leche o crema, pueden escaldarse inmediatamente o incluso subir y hervir. Tenga cuidado de vigilar de cerca estos platos cuando los prepare.
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Cocer a fuego lento y escalfar
Ahora que conoce la diferencia entre hervir y hervir a fuego lento, es una buena idea conocer también la diferencia entre hervir a fuego lento y escalfar. Si bien escalfar es menos común que cocinar a fuego lento en las recetas, todavía se usa a menudo con platos de huevo y cuando se cocinan ciertos tipos de vegetales. Si una receta le indica que escalfa un alimento, la temperatura del agua debe ser inferior a la de hervir o hervir a fuego lento, aproximadamente 140 grados Fahrenheit. Parecen pequeñas burbujas en el fondo de la olla que no suben como lo harían al hervir a fuego lento.
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Si su estufa tiene seis perillas y se pregunta qué número usar para cocinar a fuego lento, simplemente mueva la perilla de ajuste de calor a los números 2 y 3. Recuerde ajustar la perilla de temperatura de vez en cuando para evitar que un fuego lento se convierta en un escalfado o, peor aún, en un hervor.
Es a fuego lento bajo o medio
Se cocina a fuego lento a fuego medio-bajo y verá algunas burbujas suaves en el líquido. Se usa para estofar o para cocinar sopa o chile. También es una excelente manera de precocinar ingredientes de cocción lenta en la misma sartén con ingredientes de cocción más rápida.
¿Simmer significa tapa apagada o encendida?
Siempre cubra su olla si está tratando de mantener el calor adentro. Eso significa que si está tratando de llevar algo a fuego lento o hervir, una olla de agua para cocinar pasta o escaldar verduras, un lote de sopa o una salsa, tápelo para ahorrar tiempo y energía.